Holandká omáčka a grilovaný zelený chřest
Receptů na holandkou koluje spousta. Já se ustálil u tohoto jednodušího a funkčního postupu.
Co budeme potřebovat:
- 5 žloutků
- 50ml bílého vína
- štávu z půlky citronu
- 150ml přepuštěného másla
- 1PL nasekaného estragonu
- sůl, pepř
Postup:
Do plechové mísy dáme žloutky a víno a asi minutu šleháme. Lehce osolíme, promícháme a přidáme citronovou šťávu.
Umístíme nad parní lázeň (mísa se nesmí dotýkat hladiny a voda by měla mít max 70 celsiusů).
Šleháme a šleháme do lehké vaječné pěny (může to trvat 3-5 minut a je to maličko namáhavé na zápěstí).
Odstavíme z parní lázně a velmi pomalu zašleháváme teplé přepuštěné máslo (musí téct jen pidi čůrkem) .
Vmícháme nasekané bylinky, ochutnáme a případně dochutím solí, pepřem či citronou šťávou.
Naposledy prošleháme, ruka nás bolí jako prase, ale stálo to zato :)
Holandská alá vejce Benedikt
K čemu se hodí:
- chřest vařený, napařovaný i grilovaný
- vejce benedikt
- ryby
Rady a triky:
Estragon můžete nahradit petrželkou či pažitkou, nebo to sice úplně správná holandská, ale bude to také super :)
Pokud nemáte po ruce víno (to u mě nehrozí) tak můžete použít klidně vodu a kapku vinného octu.
Nesnažte se tuto omáčku odrbat a umícht jí mixérem, zaručeně se vám to srazí :) Musel by mít super pomalý chod :) už jsem to zkoušel několikrát a vždy to bylo fiasko :)
Pokud podávate omáčku k rybám, tak může být agresivnější, pokud k chřestu, tak by měla být naopak jemná.
Holandská omáčka, vařený bílý chřest
Mam pro tebe otázku plnou výzvy:-) Je možné v tomto receptu nahradit máslo nějakým olejem? Nebo by to bylo tak hnusný,že si mám radši nechat zajít chuť?:-)
Ivčo, když se v tomto receptu použije olej, tak z toho vyleze obyčejná, ale skvělá majonéza :))
Dobrý deň, mám prosbu o radu. Budem pripravovať pohostenie na narodeniny. Je možné pripraviť si holandskú omáčku do zásoby, alebo to je dobré len super čerstvé? Ďakujem :-)
Bohužel s uchováním poctivé holandské omáčky nemám dobré zkušenosti, měla by se použít co nejrychleji po jejím zhotovení. Velmi rychle klesá a sráží se. Možná někdo vymyslel nějaký fígl, ale já o něm nevím.
Vďaka za odpoveď. Pripravím niečo iné z Vašej ponuky. Všetko vyzerá veľmi lákavo :-)
I cannot tell a lie, that really helpde.