Ač si toto jídlo dělám minimálně 4x za rok, tak se ho stále nemohu dojíst :)

Co budeme potřebovat:

Jehněčí kolínko je opravdovou lahůdkou

• 4 jehněčí kolínka
• 1 mrkev
• 1 petržel
• kousek celeru
• 300 ml červeného vína
• snítku rozmarýnu a tymiánu
• 1 malou cibuli
• 1 stroužek česneku
• 1-2 PL povidel
• sůl a pepř
• olej
• 40 g másla

Postup:

Zeleninový základ, zarestovaná povidla, bylinky …

Základ je stejný jako u mnoha jiných pokrmů upravovaných na červeném víně a kořenové zelenině. Do hlubšího pekáčku dáme olej, řádně rozpálíme a zprudka opečeme očištěná, ze všech stran osolená a opepřená kolínka.
Kolínka vyndáme a na tom samém oleji orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu.  Po třech minutách přidáme nakrájenou cibulku a po dalších dvou minutkách i drobně nakrájený česnek, rozmarýn a tymián.

Po další minutě přidáme povidla a pěkně je promícháme a zarestujeme (opět cca 1–2 minuty).
Přidáme červené víno, vložíme zpátky kolínka, zakryjeme a dáme do trouby vyhřáté na 185 stupňů na 2,5–3 hodiny. Maso bude krásně měkké a taktak bude držet na kosti.
Kolínka vyndáme do skleněné zapékací nádoby, dáme na ně plátek másla, zaklopíme pokličkou a necháme je v teplé ale již vypnuté troubě.
Výpek naředíme 200 -300 ml vody a na mírném ohni odvaříme.
Přecedíme (jemným tlakem lehce propasírujeme – jen jakoby vytlačíme všechnu tekutinu) přes

Jehněčí kolínko na bramborovém pyré se špenátem

drátěné síto a zredukujeme na požadovanou konzistenci a chuť.  Na závěr ještě vmícháme plátek másla.

K čemu se hodí:

• Bramborové pyré se špenátem
• Bramborové pyré
• Bramborová knedla a špenát

  Rady a triky:

Při odvařování výpeku si pomůžeme tuhou

stěrkou, všechny stěny pěkně ošplícháme a silou setřeme, aby na nich nezůstalo to nejlepší.
Tento recept můžeme klidně dělat i formou pomalého pečení, pak to chce nějakých 5–7 hodin na 100–125 stupňů. Nicméně ta rychlá úprava je dostatečná, maso bude i tak měkoučké a šťavnaté.

základní suroviny