Štika má opravdu suché maso, proto se nebojte kombinace se špekem, případně s dobrou smetanovou omáčkou.
Co budeme potřebovat:
Štika a žampiony se špekem – lahodná kombinace
- štika 800 -1200g
- 1 větší cibule
- petrželová nať
- 100g dobré oravské slaniny, nebo domácího prorostlého špeku
- 6 – 10 velkých žampionů
- sůl, pepř, kmín
- 40g másla
Postup:
Štiku zbavíme šupin (jdou krásně seříznout), vykucháme, opláchneme a osušíme papírovou utěrkou.
Cibuli oloupeme a rozřízneme na půlky. Obě půlky umístíme pak řezem na dno pekáče po úhlopříčce – ke středu pekáče a asi 15 cm od sebe.
Slaninu, kterou jsme si předem nakrájeli na tenké špalíčky 3x3mm a dlouhé asi 4cm si dáme na půl hodiny do mrazáku.
Štiku si prošpikujeme na hřbetu (směrem dolů do dutiny břišní) hranolky slaniny. Musíme pracovat rychle, protože tenké špalíčky slaniny rychle povolují a pak je už do štiky nedostaneme.
Dutinu břišní osolíme, lehce opepříme a vložíme do ní cca třetinu petrželové natě. takto připravenou rybu usadíme na nachystané cibule. Nejen že se nám při pečení nezbortí, ale cibule ji zároveň příjemně ovoní.
nachystáno :)
Usazenou rybu z venku osolíme, lehce opeříme a kdo má rád kmín, tak se nemusí bát ho použít (štika a candát si s ním při pečení rozumí).
Zbylý volný prostor na pekáči vyplníme půlkami oloupaných žampionů, které velmi jemně osolíme a okmínujeme. Přidáme také máslo, zbytek slaniny a lístky petržele.
Dáme do předehřáté trouby na 185 celsiusů na 30 -35 minut podle velikosti ryby.
Rady a triky:
U páteře štiky je takový „bílý dutý tunel“ – u hlavy ho nařízněte a dvěma prsty pomalu vytrhněte ven. Pod ním bude spousta sražené krve, tu vypláchněte vodou až poté máte dobře očištěnou štiku.
Máslo se používat při této přípravě nemusí, ale chce to pak více slaniny protože štika má opravdu suché maso.
Dávejte pozor na mezisvalové kosti (vidličky) je jich zde poměrně hodně, ale dobře se vyndavají a jsou viditelné.
Po upečení rybu rozřízněte na páteři velmi ostrým nožem a následně velkou lžící budete kopírovat žebra a krásně sundáte pěkný upečený filet.
Nejnovější komentáře