Co budeme potřebovat:
- 1,5 – 2 kg srnčí (plec, žebra, pupek, různé odřezky, lýtko)
- 1 cibule, 2 stroužky česneku
- 300g kořenové zeleniny
- 200 ml červeného vína
- 2PL povidel, 2PL rajčatového protlaku
- sůl, pepř,
- 150 ml vody , Nové koření, celý pepř, jalovec, bobkový list
- olej
Na doladění budeme potřebovat:
- 500g jater (srnčí, kachní, husí)
- 100 – 150g na oleji opražených mandlových lupínků
- 150g brusinek či višní ideálně marinovaných v koňaku či portském víně
- 200g slaniny
- 150g dobré anglické na plátky (u bezlepkové verze pozor na její složení !!!)
Postup:
Očištěné a odblaněné maso osolíme, opepříme a opečeme na oleji.
Na oleji orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu , po cca 4-5 minutách přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dalších 3 minuty.
Přidáme nakrájený česnek, povidla a rajčatový protlak a krátce zarestujeme.
Vložíme zatažené maso, červené víno a vývar ze 150 ml vody a divokého koření (stačí vyvařit cca 15 minut) . Pokud máme, tak můžeme přidat snítku tymiánu a čerstvé majoránky. Zakryjeme pokličkou a pečeme na 160 celsiusů cca 2,5 – 3 hodiny. Maso bude po upečení samo odpadávat od kosti.
Maso obereme a nakrájíme na menší díly (bude se mixovat). Pěkné pevnější části masa můžeme nakrájet na malé kostičky a nechat bokem – max 250g celkem.
Slaninu rozškvaříme a přendáme do nádoby, ve které můžeme mixovat.
Přidáme syrová játra a upečené maso určené k mixování včetně výpeku se zeleninou a vínem. Lehce osolíme a opepříme a rozmixujeme do hladka.
Vmícháme opečené mandlové lupínky, kostičky pevného masa a marinované sušené ovoce (brusinky či višně dodají zajímavý sladkokyselý tón).
Zapékací formu vhodnou na paštiku vyložíme plátkovou slaninou a „nalijeme“ a stěrkou zarovnáme připravenou paštikovou hmotu.
Vršek zakryjeme pergamenovým papírem a „pečeme“ ve vodní lázni na 100 celsiusů 60 -70 minut, poté odstraníme papír a necháme péct v lázni (tentokrát již na 140 celsiusů ) dalších 20-30 minut.
vypadá to složitě, ale opravdu je to strašně jednoduché …
K čemu se hodí:
- čerstý chléb
- opečená bagetka
- Jablečné chutney
Rady a triky:
Pokud nemáte k dispozici troubu a máte neodolatelnou chuť na tuto paštiku, tak jí lze uvařit ve vodní lázni na kamnech. Voda v lázni se udržuje těsně pod bodem varu – sem tam bublinka. Hotovo bude za cca 90 minut.
Nejnovější komentáře