Panna Cotta je klasický italský smetanový dezert – zde vám ho však nabídnu v mé oblíbené a svěží verzi …

Co budeme potřebovat:

• na 6 porcí – záleží na velikosti nádobek
• 1 vanilkový lusk
• 240 g smetany ke šlehání
• špetka soli
• 60 g moučkového cukru
• 30 ml plnotučného mléka
• 1,5 – 2 plátky želatiny
• 180 g zakysané smetany
• 120 g smetany ke šlehání

Postup:

• Podélně rozřízneme vanilkový lusk.
• Vanilkový lusk přidáme ke smetaně (240 g, to je 1,5 běžného kelímku) se špetkou soli a cukrem. Pomalu přivedeme k varu za stálého míchání metličkou. Není od věci připravovat ve vodní lázni, ale není to nutnost.
• Želatinu necháme nabobtnat v mléce.
• Jakmile se smetanová směs začne vařit, okamžitě ji odstavíme, vyškrabeme vanilková semínka a přidáme nabobtnanou želatinu. Směs vyšleháme metličkou do hladka. Za občasného míchání necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
• Zbylou smetanu (120 g – polovina běžného kelímku) vyšleháme do tuha.
• Do šlehačky opatrně zamícháme zakysanou smetanu.
• Znova promícháme vychladlou želatinovou směs z první fáze přípravy a smícháme jí se směsí zakysané smetany a šlehačky.
• Výslednou směs rozdělíme do formiček preferované velikosti a necháme v ledničce ztuhnout (minimálně 3 hodiny, ale ideální okolo 12 hodin)

K čemu se hodí:

• omáčka z lesního ovoce
• čerstvé ovoce
• karamelová omáčka

Rady a triky:

Vyvařený lusk opláchněte vlažnou vodou a dejte ho do láhve s rumem, který používáte na pečení. Při servírování si nachystám kastrůlek s vřelou vodou – vnitřek formičky (používám porcelán)  lehce ojedu pružným nožem a následně ponořím do vřelé vody na 5-10 vteřin. Poté lze poměrně snadno vyklopit na talířek a dozdobit.