Tato lahodná polévka je neoprávněně opomíjenou klasikou, tímto bych jí chtěl otevřít cestu na vaše stoly :)

Co budeme potřebovat:

• Skelet z husy (kachny) případně krky a křídla ze 3 kusů
• Vnitřnosti – játra, srdíčko, žaludek
• 250g kořenové zeleniny
• 1 cibule
• 2 PL hladké mouky
• 2-3 žloutky
• 200 ml mléka (smetany)
• Sůl,  celý pepř, nové koření, muškátový oříšek a případně bílý pepř na dochucení

Postup:

Řádně očištěné skelety , vnitřnosti a cca 150g kořenové zeleniny  dáme do hrnce s osolenou vodou a zakryjeme pokličkou.
V okamžiku kdy nám to začíná vařit, tak odklopíme pokličku a sebereme lžící pěnu (vysrážené bílkoviny).
Poté zaklopíme a táhneme na mírném ohni 2,5 -4 hodiny – maso musí samo odpadat od kostí a žaludky a srdíčka musí být měkoučké.
Zcedíme.
V kastrolu na másle osmahneme cibuli, zaprášíme mouku a uděláme světlou jíšku.
Zalijeme vývarem , přidáme trochu muškátové oříšku,  dobře rozmícháme (můžeme si pomoci ponorákem) a povaříme 15 minut.
Přidáme zbytek kořenové čerstvé, tence nakrájené zeleniny, nakrájené maso a drůbky.
Nakonec přilijeme žloutky rozmíchané v mléce a minutku provaříme.
Na závěr můžeme dochutit pepřem a ozdobit zelenou petrželkou.

Rady a triky:

Pokud vám nevadí, že bude mít polévkou lehce hnědooranžové zbarvení, tak můžete před promixováním ponorákem přidat uvařenou zeleninu z vývaru.
Určitě je lepší si zajistit větší množství žaludků a srdíček, ta polévka je o vnitřnostech a měly by tam být vidět.
Do kaldounu se běžně dávají i široké nudle, ale já tam mám raději více čerstvé křupavé zeleniny a drůbků.